干し肉 ２

久々にドッグワン北上に出掛けました。
この頃ろくな事がありませんでしたからね～

私達以外にお客が居ない＝雪が踏み固められていない＝ソラ大ハッスル
パウダースノーの中を存分に駆け回りました。
スイスが故郷のバーニーズは雪玉がつきにくいようです。
やはり雪よけの服買わなくて正解だったかも
存分に遊び、躾練習もし、帰ってきました。
久々で楽しそうでした。

干し肉コーナーです。

１．肉の下処理　サシ（脂）は酸化の原因
脂身を極力、包丁等で外す


２．肉の加工　肉内の水分を抜く為の作業
肉に砂糖をなじませる
粗塩を擦り込む、ざらざらする程度で（なぜ砂糖が先で塩が後かは浸透圧ってありますよね？”さしすせそ”って奴です。砂糖→塩→酢→醤油→味噌）



粗挽きコショーを擦り込む
ジップロックに入れ（極力空気を抜いて）、冷蔵庫へ（ジップロックを使う意味ですが、雑菌避け）


本日はここまでです。

一方、ソラ用のジャーキーですが、特に調べていません
切って干しました。


肉がズラリ
目を背けたくなる”馬ウルテ”の出来損ないは廃棄しました。
やはり手間は掛けるものです。
次回作るときは、最初から圧力鍋を使おうと思います。

因みに青いのは干芋です。
コチラは年期が入って居ますので、失敗なんてしません
１、芋を蒸かす
２、適度な大きさに切る
３、ネットに入れて干す
これだけー
お腹の弱い私に取っては、芋の食物繊維は必須です。